西餐店中的菜式类型各种各样,在其中有一种特色美食令人令人难忘,那便是酸奶水果捞和蔬菜水果沙拉。酸奶水果捞和蔬菜水果沙拉往往会让人这般无法忘掉,更是由于在其中的色拉酱充分发挥着关键功效。而西餐店中的色拉酱吃起來和平时的色拉酱仿佛有非常大的不一样,今日就要我们一起来学习培训西餐店色拉酱的调配方式。
自制沙拉酱的作法
1鸡蛋黄打进碗里,加细砂糖,用电动打蛋器消磨
2消磨到鸡蛋黄的容积澎涨,色调变淡,呈粘稠状
3这时,添加少量的油,并且用电动打蛋器搅拌,使油和鸡蛋黄彻底结合
4再次小量的添加油。在一开始的情况下,最好是有充足的细心,每一次添加的油一定不可以过多,边添加边用电动打蛋器拌和。你能发觉,伴随着油一点点的添加,鸡蛋黄不仅沒有变稀,反倒会越来越愈来愈粘稠
5再次小量的添加油并搅拌,这时鸡蛋黄糊愈来愈稠
6当加满六七十克油的情况下,鸡蛋黄糊(这时早已能够称色拉酱了)
7这时,由于酱太浓,不大好拌和了,我们加上1勺子上下的白米醋进来(不必加过多),搅拌均匀
8添加醋之后,碗里的酱会越来越稀一些。这个时候,我们反复少量多餐的加上油并拌和这一个全过程
9伴随着油的再次加上,酱又再次越来越粘稠起來
10愈来愈浓了
11当酱越来越较为浓的情况下,又加上一点白米醋。反复这一全过程,直至油和醋都加上完
12拌和进行,色拉酱就搞好啦